最近总被邻居夸"你家厨房飘出来的香味太勾人了"，其实我家晚餐真没啥复杂的，就是些接地气的家常菜。今天特意记了下菜单：酸辣土豆丝、番茄炒蛋、蒜蓉空心菜，再加个紫菜蛋花汤。别看都是普通菜，搭配好了就是让人扒拉三碗饭的节奏。
酸辣土豆丝：五分钟搞定的小妖精
我家娃给这道菜起了个外号叫"咔嚓嚓"，因为每次咬下去都脆生生响。这菜的精髓就在快准狠：土豆切丝后泡冷水十分钟（偷懒用擦丝器也行），热锅凉油扔干辣椒爆香，土豆丝沥干水倒进去大火翻两下，淋白醋的瞬间那个酸香味能窜到客厅去。
有回老公把土豆丝炒蔫了，闺女撅着嘴说："爸爸把咔嚓嚓变成软趴趴了。"现在他学乖了，宁愿早点关火，反正余温还能焖会儿。最后撒点青椒丝配色，黄绿相间的看着就开胃。
番茄炒蛋：甜党咸党握手言和版
关于番茄炒蛋该甜该咸这事儿，我家采取民主政策——半勺糖半勺酱油，酸甜咸鲜全齐活。鸡蛋打散时加两滴料酒，炒出来特别蓬松；番茄要选熟透的，炒的时候用锅铲压两下，出沙了才够味。
展开剩余60%记得第一次教闺女做这道菜，她非要把蛋炒成向日葵造型，结果番茄汁把蛋饼泡成了抽象画。现在倒是练出来了，金黄的蛋块裹着红艳艳的茄汁，撒把葱花就是最佳拍档。
蒜蓉空心菜：绿油油的灭火队员
前两道菜多少带点辣，必须配个清爽的绿叶菜。空心菜真是夏天恩物，滚水里焯十秒捞出来，蒜末用香油爆香浇上去，滋啦一声响比闹钟还提神。有次我手抖蒜放多了，老公边吃边咧嘴："这哪是蒜蓉空心菜，分明是空心菜炒蒜。"
特别提醒：菜梗和叶子最好分开焯水，梗先下锅数三下再放叶，这样出锅都是翡翠色。夹一筷子挂着蒜香的空心菜，再喝口冰镇啤酒，什么暑气都消了。
紫菜蛋花汤：偷懒但绝不敷衍
最后这个汤属于我家"厨房急救员"，忙到脚打后脑勺时就派它上场。水烧开扔把紫菜，鸡蛋打散转着圈淋入，关火撒虾皮和香菜，从开火到上桌不用五分钟，鲜味却能绕梁三小时。
有秘诀！紫菜不用煮，用开水泡发就行；蛋液里拌几滴水会更嫩；要是冰箱角落能找到半截黄瓜，切薄片放进去立马升级成海鲜汤既视感。看着蛋花像云朵似的飘在汤里，闺女总说这是能喝的彩虹。
家常菜的幸福经济学
算了下成本：土豆1.5元+番茄2元+鸡蛋3元+空心菜2元+紫菜0.5元，总共不到十块钱。但三个人围着桌子说"今天学校操场飞来只花蝴蝶""楼下超市薯片买二送一"的热闹劲儿，可比米其林三星的烛光晚餐实在多了。
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